Cách làm chả rươi không tanh dễ nhất

2024-07-15 08:47:27

Cách làm chả rươi dễ nhất tại nhà, không tanh mà còn thơm ngon mềm. Chả rươi béo ngon bổ dưỡng, vô cùng hấp dẫn, đơn giản tại nhà – là món ngon đặc sắc với vị béo ngậy và thơm phức đánh thức các giác quan người ăn.chả rươi, cách làm chả rươi ngon, cách làm chả rươi, món ngon chả rươi, chả rươi vỏ quýt, tháng 10 chả rươi, chả rươi tươi

Mẹo chung để làm chả rươi thành công nhất

Trong dân gian có lưu truyền câu:

"Bao giờ cho đến tháng mười,

Bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy"

Cần chuẩn bị nguyên liệu làm chả rươi sớm rồi hãy làm. Ảnh minh họa.

Đầu tiên cần chọn rươi tươi sống - có hai màu chính là hồng đất hoặc xanh lá, bơi khỏe. Mua về là phải sơ chế sạch sẽ ngay.

Đó là do rươi tươi được vận chuyển và bảo quản bằng nước đá, nên mua về phải ra rổ/rá, rồi nhặt bỏ các tạp chất, rác bẩn. Không nên tiếc những con yếu bò chậm, gầy nhỏ, hoặc đã chết ươn (có thể ngửi vì con chết ươn thường tiết ra mùi tanh rất khó chịu).

Đổ rươi tươi vào chậu nước sạch, rửa nhẹ để tránh vỡ bụng rươi. Làm vài lần để rươi sạch đất cát bẩn.

Sau đó pha nước nóng khoảng 60 – 70 độ rồi cho rươi vào, lấy đũa khuấy nhẹ và đều cho lông và chân rươi rụng hết (không dùng nước quá nóng sẽ làm nát rươi).

Khi rươi nổi lên thì vớt ra rổ, để ráo và chuẩn bị chế biến (nếu lông và chân rươi còn khi ăn dễ bị dị cảm họng, gây khó chịu).

Với rươi đóng gói đông lạnh không nên rã đông bằng lò vi sóng, nước nóng già vì sẽ làm rươi dễ bị nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cách rã đông rươi an toàn nhất là chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát để rươi sẽ tự tan ra - cách này rã đông hơi lâu.

Hoặc rã đông rươi nhanh bằng cách cho rươi đông lạnh vào hộp, thả vào chậu nước - tránh cho nước không dính vào rươi - như thế màu rươi sau rã đông sẽ tươi hơn. Sau đó thoải mái chế biến các món ăn từ rươi.

Nguyên liệu làm chả rươi (4 người ăn)

Rươi 1 kg

Thịt nạc vai 300gr

Trứng 4 quả (trứng gà, hoặc trứng vịt)

Hành lá, rau thì là, lá lốt, ớt - cắt nhỏ.

Vỏ quýt thái chỉ (ăn rươi dễ bị đầy bụng, trướng bụng, có thể bị dị ứng, ngộ độcg) nên cần vỏ quýt - vị thuốc Đông y có tác dụng kiện tỳ vị, tốt hệ tiêu hóa, trị đầy bụng khó tiêu... (nhưng cho ít vì nhiều vỏ quýt món rươi sẽ bị đắng).

Dầu ăn, gia vị thông dụng (bột ngọt, tiêu xay, bột canh, hạt nêm), gia giảm tùy ý.

Tốt nhất là chiên chả rươi trên lửa vừa cho vỏ hơi giòn, bên trong mềm mại, ngọt và thơm. Ảnh minh họa

Cách làm

Các loại rau sơ chế sạch, để ráo nước, cắt nhỏ hành lá, rau thìa là, lá lốt, ớt.

Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi nhỏ, mỏng.

Cho rươi đã sơ chế vào tô, ướp cùng 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột canh rồi trộn đều.

Đập 4 quả trứng, cho thịt băm, rau gia vị, vỏ quýt, ớt cùng trộn đều. Cho thêm ớt (tùy ý để món ăn thêm ngon hơn).

Chiên chả rươi

Đun sôi dầu thì vo viên hỗn hợp rươi thành viên mọc thả vào và chiên trên lửa vừa. Đậy nắp chảo 5-7 phút để rươi chín nhanh và vàng đều.

Lật mặt chả để chiên vàng cả hai mặt, rồi vặn lửa nhỏ, mở nắp rán như rán trứng cho vàng đều 2 mặt rồi tắt bếp.

Lưu ý là chiên rươi trên lửa vừa để tránh bị cháy. Cái khéo là đúng độ: Nếu chiên quá già miếng chả rươi sẽ bị khô, mất độ ngon đặc trưng; Chiên hơi non thì vò ngoài miếng chả rươi chưa giòn, bên trong chưa chín, ít mùi thơm; Tốt nhất là chiên chả rươi trên lửa vừa cho vỏ hơi giòn, bên trong mềm mại, ngọt và thơm.

Thành phẩm

Rươi chín ăn ngay khi còn nóng mới cảm nhận được hương vị hấp dẫn, đậm đà, màu vàng đặc sắc ngon tuyệt vời.

Chả rươi chấm ngon nhất là nước mắm cay tỏi ớt - nhưng cần ăn nóng mới ngon.

Cách bảo quản rươi dư

Rươi làm được nhiều món ăn ngon như chả rươi, canh rươi, nem rươi… Thường không ăn hết ngay một bữa, vì vậy cần biết cách bảo quản:

- Rươi tươi dư bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh (nhưng hãy ăn hết sớm để đảm bảo dinh dưỡng). Lưu ý sơ chế sạch và phải là rươi tươi sống mới bảo quản).

- Khi ăn rã đông rươi bằng cách chuyển rươi xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông dần.

- Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu vì rươi mất ngon, mất chất dinh dưỡng và không tốt cho sức khỏe.

Lưu ý khi làm và ăn chả rươi

- Cần chọn rươi tươi ngon, chất lượng tốt. Chú ý chọn rươi tươi vừa phải, màu hồng tươi, còn sống. Tránh mua rươi nhỏ, gầy yếu, ít động đậy vì sắp chết và không tươi. Nên mua rươi nơi uy tín để đảm bảo chất lượng của rươi.

- Món rươi tuyệt đối đừng quên bỏ vỏ quýt (giúp tránh bị ngộ độc thực phẩm, trướng bụng, tiêu chảy, dị ứng, ngộ độc... cần cho thêm vỏ quýt vào món ăn. Vỏ quýt giúp món ăn thêm ngon, tạo ra hương thơm độc đáo, nhưng rất hữu hiệu giúp loại bỏ các độc tố tiềm ẩn trong món rươi.

- Thịt băm chọn mua thịt vai nguyên miếng, có màu đỏ tươi, thớ thịt mềm mại, hơi se bề mặt. Tự xay/ băm sẽ an toàn vệ sinh thực phẩm hơn.