4 Cách làm Mực ống ngon nhất

2024-07-15 08:47:56

Mực ống chế biến được nhiều món ngon bổ dưỡng tại nhà như cực kỳ hấp dẫn sau. mực ống, món ngon mực ống, mực ống sốt chua ngọt, chọn mực ống, mực ống sốt hành tây chua ngọt, mực ống sốt me chua, mực ống sốt tôm, mực ống ngon bổ rẻ

Cách chọn mực ống tươi và khử tanh

Mực nang khá đắt tiền, nhưng mực ống thì phù hợp với mọi túi tiền và có mặt ở nhiều chợ, chế biến được thành nhiều món ăn ngon - trong đó có món sốt chua ngọt cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn.

Để món mực ống tươi sốt chua ngọt thật ngon miệng, cần chọn lựa được mực tươi ngon. Ảnh minh họa.

Chọn mực ống tươi 

Để món mực ống tươi sốt chua ngọt thật ngon miệng, cần chọn lựa được mực tươi ngon, đảm bảo cho sức khỏe:

- Mực ống có 2 màu nâu hoặc màu trắng, nếu mực còn tươi da màu nâu sẽ là nâu đậm còn nếu trắng thì trắng bóng chứ không bị đục.

- Vây đuôi xuất phát từ giữa thân mực và kéo dài cho đến cuối thân hình thoi, có túi mực đen. Thân mực ống dài, hình ống có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu dàu, da có nhiều đốm hồng hoặc nâu, mắt trong suốt.

- Dùng tay ấn vào thân mực để xác định độ tươi. Nếu ấn tay xong thả ra mà thịt mực đàn hồi ngay là mực ống tươi (ngược lại thịt mực lõm xuống một lúc lâu là đã bị ươn).

Mắt mực ống tươi rất trong sáng (mắt mực ươm mờ và vẩn đục).

Mực ống tươi có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu lớn hơn, khi mua bạn nên kiểm tra đủ số đó và đồng thời râu phải còn đang dính chặt vào thân thì mới là mực tươi.

Cách sơ chế mực ống tươi và khử tanh trước khi chế biến như sau:

Mực ống mua về rửa sạch, rút ruột mực, bỏ nang và túi mực, rồi xả nước cho sạch mực đen và chất bẩn.

Dùng rượu trắng, gừng tươi băm nhuyển (hoặc dấm - gừng tươi) bóp kỹ cả trong lẫn ngoài con mực để khử tanh.

Sau đó cắt mực ống tươi thành những khoanh tròn vừa ăn để chuẩn bị làm món mực ống tươi sốt chua ngọt.

Có nhiều cách làm mực ống tươi sốt chua ngọt với các nguyên liệu rau củ khác nhau. Sau đây là vài cách làm món mực ống tươi sốt chua ngọt, tùy gia đình và vùng miền mà chọn nguyên liệu rau củ quả cho phù hợp.

Sơ chế sạch mực ống, khử tanh rồi cắt thành những khoanh vừa ăn, chần qua nước sôi rồi mới chế biến món sốt chua ngọt. Ảnh minh họa.

Cách 1: Mực ống sốt chua ngọt tròn vị

Nguyên liệu

- 500g mực ống tươi.

- 1 trái ớt chuông xanh, 1 trái ớt chuông đỏ, 1/4 trái thơm (dứa/khóm), 1 trái dưa leo, 1 củ hành tây, 1 trái cà chua, tỏi, ngò (rau mùi).

- Gia vị: Nước mắm, đường, dấm, nước tương (xì dầu), tương ớt, tương cà, tiêu xay.

Cách làm

Sơ chế sạch mực ống, khử mùi bằng cách bóp với rượu trắng - gừng.

Cắt mực ống thành những khoanh vừa ăn, chần qua nước sôi.

Sơ chế các nguyên liệu khác cho sạch: Ớt chuông, cà chua rửa sạch, bỏ hạt. Dưa leo gọt vỏ. Dứa cắt mắt bỏ lõi. Tất cả mang đi rửa sạch rồi xắt thành miếng.

Tỏi lột vỏ, băm nhỏ, phi thơm vàng cho dậy mùi.

Chuẩn bị nước chua ngọt: Lấy 1 muỗng canh dấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà - cho vào bát và khuấy tan đường, điều chỉnh khẩu vị phù hợp.

Lần lượt cho ớt chuông, dưa leo, cà chua, dứa vào xào gần chín thì trút mực tươi vào xào chung.

Đổ hỗn hợp nước sốt chua ngọt vào chảo xào. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng.

Thành phẩm:

Trút hỗn hợp mực tươi sốt chua ngọt vào đĩa, rắc tiêu xay và ngò lên trên, bày vào mâm.

Đĩa mực ống tươi xào chưa ngọt thơm mùi vị, đẹp màu sắc nguyên liệu trong mâm cơm. 

Món mực ống tươi sốt chua ngọt kiểu này rất tròn vị, cân bằng được cả vị ngọt, vị chua, màu rau củ đẹp mắt. 

Sự kết hợp giữa mực tươi với các loại rau củ quả cung cấp rất nhiều dưỡng chất và vitamin cần thiết cho cơ thể.

Món mực ống tươi sốt chua ngọt cân bằng được cả vị ngọt, vị chua và đẹp mắt. Ảnh minh họa.

Cách 2: Mực ống tươi sốt chua ngọt với hành tây

Nguyên liệu

- Mực ống tươi 1kg.

- Hành tây 2 củ, hành tươi, rau mùi (ngò), cà chua.

- Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt.

Cách làm

1. Mực ống tươi sơ chế sạch, khử tanh, cắt khoanh tròn vừa ăn.

Hành tây và cà chua cắt múi cau.

2. Đun dầu nóng lên thì trút mực ống tươi vào xào trên lửa to. Khi mực ống gần chín thì đổ hành tây, cà chua vào xào cùng, đồng thời vặn lửa nhỏ xuống.

3. Nêm nếm món ăn cho vừa vị. Khi mực ống và hành tây chín đều thì trút ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu xay và bày vào mâm.

Chỉ với 3 bước bạn đã có thể có được một món ăn ngon cho bữa ăn đầy đủ dưỡng chất.

Cách 3: Mực ống sốt chua ngọt với tôm

Nguyên liệu

4-5 con mực ống cỡ nhỏ.

10 con tôm.

Hành tây, 1/4 trái dứa (thơm), 1 trái cà chua, tỏi.

Gia vị: Tương cà, dầu hào, đường, hạt nêm.

Cách làm

Sơ chế mực ống, khử tanh, cắt khoanh tròn.

Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch rồi để ráo nước.

Hành tây và cà chua cắt thành múi cau.

Dứa bỏ mắt, bỏ lõi. 1/2 chỗ dứa chuẩn bị cắt miếng vừa ăn. 1/2 còn lại xay nhuyễn lọc lấy nước cốt để làm sốt.

Cho nước cốt dưa vào bát, thêm 1 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh đường, trộn đều.

3. Phi tỏi băm cho thơm, đổ mực ống vào xào trên lửa lớn tới ăn thì vớt ra để riêng.

Tôm cũng phi thơm tỏi và cho vào xào như mực ống.

4. Giờ thì đặt chảo vừa xào lên bếp, rồi trút thơm, cà chua, hành tây vào xào chung.

Cho thêm chút nước vào xào cho rau củ chín đều thfi đổ mực, tôm, sốt chua ngọt vào.

Nêm nếm vừa ăn rồi cho thêm 1 muỗng canh dầu hào vào đảo lên là món ăn thơm ngon, mềm vị.

Trút món mực ống với tôm xào chua ngọt ra đĩa. Rắc tiêu xay và trang trí vài cọng rau mùi lên trên.

Bày món mực ống sốt chua ngọt ra đĩa, trang trí thêm vào cọng rau mùi và... thưởng thức. Ảnh minh họa.

Cách 4: Mực ống sốt me chua ngọt

Nguyên liệu

- 500 g mực ống tươi.

- ít rượu trắng.

- 1 củ gừng nhỏ, 1 vắt me nhỏ, tỏi, ớt, muối, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay…

Cách làm

- Mực ống tươi sơ chế sạch, khử tanh, cắt khoanh vừa ăn.

- Ngâm me vào nước nóng rồi đánh tơi cho me ra nước cốt để lọc bỏ hạt cho dễ.

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa cắt sợi, 1 nửa băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, rứa sạch và băm nhỏ. Ớt rửa rồi cắt lát.

- Ướp mực với 1/2 nước cốt me, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nước mắm và tiêu xay và trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm thật kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để 15 phút cho ngấm.

Làm sốt me chua ngọt

Phi thơm tỏi băm cho dậy mùi, rồi đổ mực ống xắt khoanh vào xào.

Đổ nốt chỗ nước cốt me vào chảo mực ống xào. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường cho vừa khẩu vị, rồi hạ lửa nhỏ đun tiếp cho tới khi nước sốt sền sệt thì rắc gừng sợi, ớt cắt lát vào chảo, đảo đều là xong.

Cuối cùng thì bày món mực ống sốt chua ngọt ra đĩa, trang trí thêm vào cọng rau và vui vẻ thưởng thức cùng cả nhà.